Reccette :

- Préparer un bon bouillon avec le Court-bouillon spécial Riz Eric Bur
- Utiliser un riz Arborio Primoriso
- Ne jamais cesser de tourner le risotto pendant qu’il cuit pour que l’amidon du riz se diffuse dans la sauce et crée la texture crémeuse du plat
- Choisir pour le premier mouillement un vin blanc sec ou fruité, le laisser complètement réduire avant d’ajouter un peu de court-bouillon
- Mouiller peu à peu au court-bouillon (1 louche par 1 louche) et attendre qu’il soit absorbé pour en ajouter.

Remarques :

Le risotto se sert très crémeux et al dente. On le lie avec une noix de beurre frais ou un peu de fromage italien râpé ou crémeux.